Worcestershire sås
I gott gammalt England ingen fest är komplett utan Worcestershire sås. Dessutom är bordet där det inte finns något detta magiska tillägg till disken anses vara dålig. Efter att ha smakat en maträtt med denna sås i restaurangen, vill du förmodligen Ha en Worcestersås i ditt köks arsenal med kryddor.. Det är dock inte bara svårt att laga mat hemma (den ursprungliga såsen är nästan omöjlig att laga hemma), det är inte möjligt att få det i alla butiker.
History of Worcestershire Sauce
Själva historien om skapandet av denna sås är något ovanligt. Det finns en version som tillbaka i 1837 tog den tidigare guvernören i Bengal till sitt inhemska Worcester ett recept på indisk sås, vilket han tyckte mycket om när han tjänstgjorde i detta land. Han beställde förberedelsen av denna sås till en lokal apotekare. Resultatet var en blandning som i sin smak liknade inte ens på distans den sås som Herren tyckte om. Till följd av detta avvisades såsen och placerades i källaren. Efter en tid var det där att han upptäcktes. Tiden har uppenbarligen gynnat produkten, eftersom den efter svettning i fat fick en exceptionell smak.
Enligt en annan version var allt mycket enklare. Kemisterna John Lee och William Perrins, på begäran av Lord Markens, kunde få precis den sås som används nu.
Worcestershire Ingredients
Det bör noteras att Denna Worcestersås produceras på ett industriellt sätt.. Dessutom har det exakta receptet på såsen ännu inte blivit avslöjat och hålls hemligt. Den ungefärliga listan över ingredienser, bestående krydda, ser så här ut:
- Tomatpasta - 950 g
- Valnöt extrakt - 190g
- Extrakt-avkok av mushroner - 570 g
- Ground black pepper - 80 g
- Dessert Vin - 760 g
- Tamarind - 570 g
- Sardella (speciell kryddad fisk) - 190 g
- Curry - 100 g
- Rött chili-extrakt - 340 g
- Allspice - 4 g
- Citron - 190 g
- Pepparrot - 40 g
- Selleri - 80 g
- Kött extrakt - 80 g
- Aspik (koncentrerad köttbuljong, klar och låg fetthalt) - 70 g
- 10% maltos (malt) vinäger - 2,3 l
- Vatten - 3 L
- Ginger - 1 g
- Bay leaf - 1 g
- Muskotmjölk - 4 g
- Salt - 230 g
- Socker - 230 g
- Chile pod - 1 g
- Bränt socker - 19 g
- Tarragon Extract - 10 g
Matlagningsteknikworcestersås tillverkare gömmer sig. Därför kan du köpa sin ursprungliga version eller förfalska den bara i butikerna.
Var kan man köpa Worcester sås?
Worcestersås produceras av flera företag. Original Worcestersås produceras endast av företaget. "Lea& Perrins", resten är engagerade i produktion av imitation. I Ryssland var det bästa alternativet att köpa en Worcestersås gjord av Heinz och Lea.& Perrins ".
Worcestersås användes för stekt kötträtter av engelsk mat, som kryddor för bacon med stekt ägg, liksom andra aptitretare. Dessutom används den för marinering av fiskfiléer, samt att smaka kokt eller stekt fisk. Worcestershire sås Det är en av huvudkomponenterna i "Bloody Mary" -cocktailen och används vid beredningen av Caesar-sallad.
Worcestersås ser ut som vanligt sojasås, förutom lite lättare. Denna sås är mycket koncentrerad. Det räcker att bara använda en tesked sås i hela skålen. Om du ska använda den i portioner, så är det tillräckligt med droppar för varje.
Worcester sås hemma
Hemma kan du laga en Worcester-sås, speciellt anpassad för matlagning hemma.
För att göra såsen behöver du en gasväska eller en bit gasbind för att kunna bearbeta några av de nödvändiga ingredienserna.
ingredienser:
- Bow - 1 huvud
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Ansjovis - 1 st
- ingefära
- Peppar ärter
- Senapsfrön - 3 tsk.
- Salt - 0,5 tsk.
- Curry - 0,5 tsk.
- Jord kanel - 0, 5 tsk.
- Rödpeppar - 0,5 tsk.
- Kotlett - 0,5 tsk.
- Kardemumma - 2 tsk.
- Ättiksyra - 2 tsk.
- Socker - 100 g
- Sojasås - 0,5 msk.
- tamarind
preparatet:
- Lök bör placeras i en lösning av ättika och lämna den där i några minuter. Då lök, blöt i ättika, måste du hugga fint. Häll vitlök och strö över ättika.
- Placera lök, vitlök, röd och svartpeppar, kanel, ingefära, kryddnejlika och kardemumma i en förberedd gasväska. Tyga på påsen tätt.
- Häll sojasås och ättiksyra i en kastrull, tillsätt socker till det och tillsätt tamarind. Häll sedan i lite vatten och sätt i elden.
- Innehållet i pannan behöver koka i en halvtimme vid låg värme.
- Blanda separat hackad ansjovis, karry och salt. Allt detta måste spädas med en liten mängd vatten. Häll blandningen i en kastrull med vanlig sås och fortsätt matlagning.
- När du stänger av elden placerar du kryddanspåse i en glasburk och stänger den med lock och häller i såsen på förhand. Innehållet i burkarna måste svalna och placera i kylskåpet. En påse kryddor du måste pressas i en vecka varje dag. Sedan kan väskan tas bort. Häll såsen i små flaskor och förvara i kylskåpet.
Se även:Hur man lagar en sötsurssås?
Att laga mat Worcestersås Självklart svårt, men värt det. Du kommer att ha en universell krydda för smörgåsar, fisk och kötträtter. Om du vill smaka på äkta Worcestershire sås - ligger din väg i närmaste butiker som letar efter den. Efter att ha provat denna utsökta och komplexa krydda minst en gång, kommer du inte att kunna förbli likgiltig med den.