Wien degen. pastry dough recept

Wiendegen är nästan ingen annorlunda än den vanliga jästen. Men det visar sig vara mer luftigt, sött och blir inte inaktuellt länge. Wien degen bör stiga inte mindre än 10 timmar, så det är bättre att kneda det på kvällen och på morgonen för att laga bakverk. Från det bara laga pajer, bullar, kakor, etc.

Viennese deg: ett klassiskt recept

ingredienser:

1. Mjöl - 1 kg
2. Gräddfil - 250 g
3. Jäst - 80 g
4. Salt - ½ h.
5. Ägg - 4 st.
6. Vaniljssocker - 10 g
7. Socker - 8 msk.
8. Mjölk - 500 ml
9. Smör - 100 g

preparatet:

• Lägg först bryggan: häll kokande mjölk med 100 g mjöl. När massan har svalnat, tillsätt salt, socker och jäst. Paret ska stå i ca 10 timmar, det är bättre att lämna över natten. Rengör massan genom en sikta.
• I en separat skål, slå ägg med vanilj och 2 msk. socker. Tillsätt blandningen i degen och slå i ca 2 minuter.
• Smält smöret. Tillsätt kvarvarande mjöl till bryggen, knäda och tillsätt långsamt smält smör. Knippa degen tills den börjar falla bakom dina händer.
• Låt degen vara varm och låt den gå 2 gånger.

Hur förbereder du grunden för wienska pajer?

ingredienser:

1. Ägg - 12 st.
2. Socker - 500 g
3. Mjölk - 500 ml
4. Jäst - 80 g
5. Smör - 300 g
6. Mjöl - 1,7 kg
7. Vanilj - efter smak
8. Rosiner och kandad - 200 g

preparatet:

• Blanda ägg med socker och jäst med varm mjölk. Blanda allt ihop och lämna i 12 timmar. När bryggen stiger, lägg till mjukt smör, mjöl och vanilj.
• Knippa degen och låt den stiga tills den är 1,5 gånger större. När degen stiger, krossa den, ha gjort denna manipulation 4 gånger.
• Vid den sista punchen tillsätt kanderade frukter och russin. Klar deg elastisk och inte klibbig. Från det kan du baka pajer med alla fyllningar.

Bröd Maker Recept

ingredienser:

1. Ägg - 2 st.
2. Jäst - 15 g
3. Mjölk - 100 ml
4. Socker - 100 g
5. Smör - 50 g
6. Mjöl - 300 g
7. Vanilj - efter smak

preparatet:

• Sprid ägg med socker, mjölk och jäst. Låt degen över natten (i 10 - 12 h). På morgonen lägg den i en djup skål, tillsätt mjöl, vanilj och smör. Stans sedan 2 till 3 gånger.
• Från denna deg kan du enkelt göra ett gott bröd, en stor tårta, rullar eller pajer. Produkterna är mycket välsmakande, mjuka och doftande.

Kneadkaka degen

ingredienser:

1. Mjöl - 3 kg
2. Mjölk - 1 liter
3. Jäst - 100 g
4. Socker - 1 kg
5. Salt - ½ h.
6. Ägg - 12 st.
7. Gräddfil - 500 g
8. Margarin - 200 g
9. Raisin - 250 g
10. Smör - 200 g
11. Vegetabilisk olja - ½ Art.
12. Vanillin - till smak

preparatet:

• För att brygga alla matar måste vara varma. Värm mjölken, häll 1 msk. och blanda jäst i den. Blanda resten av mjölken med salt och socker. Rör om, tillsätt grädde, ägg, smält margarin och smör.
• Blanda allt och häll ut jästen. Täck skålen med lock, linda och placera det på en varm plats i 7 timmar.
• När svampen stiger, tillsätt mjöl och ät degen gradvis tills den börjar falla bak skålen och händerna. Degen ska inte vara brant.
• Täck skålen med den färdiga degen och lägg den på en varm plats så att den stiger igen. Efter den andra hissen lägger du till vegetabilisk olja, russin och vanilj.
• Knippa degen igen och sätt den på en varm plats. Efter nästa klättring lägger du ut blanketterna och fyller dem i 1/3 del.
• Sätt formen i ugnen, förvärmd till 150 grader. Baka kakan i en timme och kontrollera beredskapen med en pinne. Ta ut den färdiga kakan, kyla, fett med glasyr.

Hur bager du en rull med Wien degen?

ingredienser:

För testet:

1. Mjöl - 1 kg
2. Mjölk - 500 ml
3. Ägg - 6 st.
4. Smör - 200 g
5. Socker - 200 g
6. Salt - 1 tsk.
7. Jäst - 70 g
8. Citronskal - 3 tsk.

För fyllningen:

1. Raisin - 100 g
2. Mac - 70 g
3. Valnötter - 100 g
4. Honung - 150 g

preparatet:

• Lös upp jäst i varm mjölk. Gnid ägg med socker, tillsätt mjukt smör och salt.
• Blanda 2 massor ihop, täck skålen med lock och lämna svampen i 12 timmar. Under denna tid ska den passa.
• När degen kommer, tillsätt gradvis siktat mjöl, citronskal och blanda väl. Degen ska vara mjuk och hålla upp med händerna.
• Förbered påfyllningen. Snitt hacka valnötterna. Blanda russin, nötter och honung i en skål. Stänk mjöl på bordet, rulla degen i en rektangel med en rullpinne. Du kan spruta ytan lite med socker och rulla ut det igen.
• Strö med poppy frö degen och placera den beredda fyllningen. Ta det med händerna, linda på rullen och binda ändarna och kläm fast den. Smör rullen med ett ägg, lägg det på ett bakplåt, förfettat med vegetabilisk olja.
• Sätt i rullen i ugnen, förvärm till 180 grader i en halvtimme. Ready-made Wien degrulle är idealiskt för att dricka te.

Vienne deg - läckra, doftande och fluffiga. Från det kan du laga nästan alla bakverk: pajer, kakor, rullar, bullar. Den enda negativa, den är beredd tillräckligt länge. Detta beror på att han behöver mycket tid att klättra.