Puff bakverk bagels

Croissanter eller bagels - en underbar traditionell fransk frukost, älskad utanför Frankrike. De är ganska lätta att laga och du kan alltid leka med fyllningarna. Bekväm och snabbast att baka bagels från det färdiga puffdekoret.

Här är det nog att tina skikten, rulla dem till önskad tjocklek, skära i bitar, fylla, vrid och skicka in ugnen. Men om du vill ha en komplett hemlagad delikatess, är det rekommenderat att knäda degen själv: det är inte så svårt som det verkar vid första anblicken.

Klassiska tomma puff bakverk bagels: recept med foton

Vilken deg ska välja? Puff pastry deig bagels och puff bakverk bagels är lika välsmakande och skiljer sig lite i utseende: de är lika luftiga, ömma, ljusa. Gästdeg är emellertid mer lustig, eftersom den inte kan stiga, och passar inte heller varje mage, vilket ger jäsningsprocessen. Annars är valet värt att göra, med fokus på smak. Dessutom är fyllningen, som du lägger i bakning, inte beroende av vilken typ av deg som helst.

Puff gjärd deg används oftast i österrikiska och franska köket, är den huvudsakliga croissanten och är förberedd i etapper, inklusive provning, knådning och laminering. Var och en av dem måste behandlas med uppmärksamhet.

ingredienser:

• Torr bagerisjäst - 10 g
• Socker - 30 g
• Salt - Klämma
• Kycklingägg - 2 st
• Mjölk 3,2% fett - 80 ml
• Vete mjöl - 250 g
• Smör 82,5% fett - 250 g

preparatet:

1. Lämna oljan i rummet så att den blir mjuk: du kan inte värma den eller smälta den. Ägg rekommenderas också att nå rumstemperatur innan de börjar arbeta med dem.
2. Värm mjölken i ett vattenbad, tillsätt 1 msk till den. socker och en jäskling, under omröring av vätskan. Ge dem möjlighet att sprida, täck behållaren med lock och lämna i en varm ring. Ungefärlig tid för svamp - 15-20 minuter. Här är det viktigt att jäst och mjölk är färska, annars kommer degen inte att stiga efteråt.
3. I en separat skål, slå ägget med salt, tillsätt gradvis det tärnade smöret (150 g) och mjöl. Använd en mixer med medelhastighet, sätt degen till en homogen konsistens, och försiktigt i teskedar, sätt svampen in i den, fortsätter att slå, men med låg hastighet. Så snart alla ingredienser sprider, lämna degen åt sidan, täcka med en handduk och glöm det under 1,5-2 timmar, under vilken behållaren ska hållas varm.
4. Nu kommer scenen av foliation: du måste ta bort degen från skålen och dela den i 3 lika delar. Gör detsamma med det återstående (100 g) smöret. En degskål krävs för att rulla in i en tårta, vars tjocklek blir 1 cm, skär en smör i tunna lager (ca 5-7 mm).
5. 2/3 av de platta kakorna ska kakelas med olja, varefter den fria delen ska böjas till mitten och täcker exakt 1/3 av hela utrymmet. Därefter täcker du det med resten: du borde ha en rektangel 1/3 bredden på den tidigare platta kakan.
6. Gå med det med en rullande stift längs, återvända till samma storlek som de var: till en tjocklek av 1 cm. Wrap det resulterande skiktet av film med en film, håll i frysen i 20-25 minuter och vika sedan igen tre gånger och rulla. Sätt igen det i frysen och rulla ut det igen. Det är nödvändigt att upprepa frysning och rullande procedur upp till 5 gånger. Detsamma görs för de resterande bitarna av deg och smör.
7. Skikt, som kommer att gå till jobbet, lägga sig ut på brädet, strö med mjöl och rulla ut, minska tjockleken med 2 gånger. Klipp den i flera trianglar, gör ett snitt på 0,5 cm vid basen (klart i mitten), vrid den sedan med en halvmåne och skicka den till en varm (200 graders) ugn tills den är guldbrun. Under denna tid (ca 40 minuter) kan ugnsluckan inte öppnas.

Om du bestämmer dig för att förbereda blöta bakverk, sänks provningssteget, ingrediensuppsättningen kommer att vara annorlunda, men lamineringssteget kommer att vara identiskt med det ovanstående. Samtidigt påminner yrkesverksamma om att sådana lager ska utrullas endast i en riktning: de brukar göra det här tillsammans.

Croissanter med kondenserad mjölk

Algoritmen nedan är idealisk för alla puffbagerier med eller utan fyllning, men eftersom det här är ett recept på österrikiskt kök är det bättre att arbeta med väldigt flytande ingredienser - till exempel sylt eller kondenserad mjölk.

ingredienser:

• Puff bakverk - 600 g
• Kokt kondenserad mjölk - 400 g
• Kycklingägg - 2 st.
• Mjölk - 1 msk.

preparatet:

1. Placera det tinade lagret på den malda ytan, rulla ut det så att tjockleken minskas till 3-5 mm, inte mer. Om du arbetar med jästdeg kan du göra det ganska tunt: det kommer sedan att stiga och hämta volymen.
2. Använd en skarp kall kniv för att dela skiktet i lika stora rektanglar: Arbetszigzag från kant till kant kan utföras utan att "tappa" degen. Värdet beror på vilken storlek produkt du vill få vid utgången. För kondenserad mjölk och sylt kan du göra små detaljer.
3. Sätt ugnen på upp till 180 grader. Vid denna tidpunkt avgår 0,5 cm från basen av triangeln den kondenserade mjölken: se till att volymen endast var 1/3 eller mindre av den bredaste delen av bagelen. Annars kan det läcka under bakning.
4. Börja vrida triangeln, flytta från basen till toppen och gradvis ge den en halvmåneform. Placera den formade bagelen på bakplåten med sömmen nedåt.
5. När ugnen värms upp (inte förut!), Lägg ut fyllda produkter i 30 minuter. Medan de är bakade, slå kycklingägg och mjölk i en liten skål. Efter den angivna tiden, fett bagels med denna blandning och skickas igen till ugnen i ytterligare 15-20 minuter, men vid en temperatur av 200 grader.

Det rekommenderas att kyla de färdiga bagelsna före servering till rumstemperatur. Professionella råder dig att lägga till bakverk med chokladgarndekoration: gör det här, värm den brutna choklad med smör i ett vattenbad, häll sedan bakverken varm med en kaffeska och låt den frost. På samma sätt förbereda puff bakverk bagels med sylt.

Läckra bakverk med äpplen och marmelad

För mindre flytande fyllningar rekommenderar experter att använda en icke-jäst provversion. I avsaknad av tid och / eller önskan att kneda det själv kan du köpa klara lager. Det kommer att krävas 3 standardlager för det angivna antalet ingredienser, vilket är lika med 500-500 g. Beroende på graden av skärning får du 12-18 puffkakade degrullar med gelé och äpplen.

ingredienser:

• Vete mjöl - 400 g
• Smör - 300 g
• Vatten - 170 ml
• Salt - 1 tsk.
• Socker - 2 msk.
• Äpplen - 400 g
• Brunt socker - 3 msk.
• Kanel - 1 tsk.
• Marmalad - 100 g

preparatet:

• Skjut siktat mjöl i en skål, lägg skivorna mjukat smör på toppen (200 g). Blanda dem med händerna, tillsätt socker, salt och vatten. Knä en jämn boll, låt vila i 15-20 minuter.
• Sätt degen på en mjölad yta, rulla till en tjocklek av 1,5 cm, överst med oljebolag kvar, så att de tar upp endast 2/3 av området. Täck degenes fria kanter, rulla ut rektangeln med en vals. Vik i mitten 2 gånger, rulla igen. Och slutligen vika och rulla till den ursprungliga (1,5 cm) tjockleken.
• Kyl upp behållaren i kylskåpet i 4-5 timmar, under vilken du måste fylla på. Skala och hugga äpplen, lägg i pannan, varma. Tillsätt brunt socker, gryta på låg värme, täckt i 30-40 minuter, förvandlas till en monotont massa. I slutet sluta sylt och ytterligare 2-3 minuter. Då.
• Sätt den kylda degen på brädet, skär i trianglar (inte rullande, för att inte göra för tunn). I mitten av varje, närmare basen, lägg fyllningen och vrid triangeln i en halvcirkel.

Baka i en varm 180 ° ugn i 45-50 minuter, följ konditionen på ytan: Så snart det blir mörkt, stäng av ugnen och låt bakverkna stå i det i ytterligare 5-10 minuter.

Enligt ovanstående recept kan du baka bakpåsar med sylt, choklad, vanilj och till och med med salta fyllningar: till exempel med ost. Den senare rekommenderas blandas med gräddfil så att den blir ömtålig.