Lasagne med malet kött hemma

Vilka rätter av italiensk mat hörs oftast och är känt för alla? Naturligtvis, denna risotto, pasta och lasagne. På några sätt kan den senare tillskrivas pasta, eftersom den också är baserad på pasta.

Lakan är gjorda av samma deg som spagetti blandat med durumvete mjöl. Lasagne är huvudsakligen kännetecknande för Bolognas nationella matlagning, och i olika regioner har dess egna särdrag. Är det svårt att laga en sådan maträtt själv?

Klassisk Lasagne med malet kött: ett recept med foton

Innan du pratar direkt om den traditionella algoritmen för att skapa lasagne, som kom från regionen Emilia-Romagna, bör du uppmärksamma den karakteristiska egenskapen hos det italienska köket. Om du börjar demontera klassiska recept kan du inte hitta några exakta siffror. Faktum är att italienarna plockar upp ingredienserna med ögat och fokuserar mer på smak och proportioner. Det är av denna anledning att det finns många recept på lasagne med malet kött (och dess mager modifikationer), bland vilka den enda sanna man inte kan påpekas. Vad som kan sägas med precision är behovet av att använda lager av deg (lakan), Béchamelsås, fyllning och ost. Från antalet ingredienser som anges nedan erhålls 4 portioner.

ingredienser:

• Lasagneplåt - 6 st.
• Köttfärs - 400 g
• Fleshy Tomater - 500 g
• Lök - 1 st
• Bechamelsås - 500 ml
• Salt, peppar - till smak
• Vegetabilisk olja - för stekning
• Smör - för formuläret
• Mozzarella - 100 g
• Parmesan - 40 g

preparatet:

1. Om du använder butiksark och sås har du inga speciella svårigheter med kombinationen av alla ingredienser i en gemensam maträtt. Först måste du ta reda på om pasta kräver förkokning: tillverkaren anger alltid detta ögonblick på förpackningen. I de flesta fall levereras lakan på hyllorna som omedelbart kan sättas i form.
2. Om detta inte är fallet, eller om du gjorde degen själv, måste du koka den. Koka vattnet i en stor djup kastrull, lägg hela plåten, koka i 3-4 minuter och överför sedan försiktigt till ett skärbräda. För att förhindra att arken klibbar, kan du lägga 2-3 msk i vattnet. olivolja, eller koka dem växelvis.
3. Nu kommer fyllningens vändning: Haka löken, passera den i het olja i 1-2 minuter tills den är transparent. Olja bör vara en liten bit, bara för att täcka botten av pannan helt. Därefter måste du placera fyllningen i pannan, salta den och täcka med lock. Stekt köttet på hög värme och rör om det hela tills det är guldbrunt.
4. Så snart köttet kommer till halvfabrikat, tvätta tomaterna och ta bort dem från huden. Krossa dem med en kniv, överför dem till stekpannan, minska kraften till medium. Stew tills tomaterna förvandlas till en homogen massa. För att spara tid kan du använda tomatpasta: du behöver 150-200 g av den färdiga produkten.
5. Bearbeta glasrektangulär form med smör: det är viktigt att smörja både väggarna och bottenbrunnen, annars kommer det att vara väldigt svårt att ta bort lasagnen efteråt. Täck botten med kokt löv, vid behov, lägg till rumpan på rumpan flera bitar eller hela lakan så att det inte finns något tomt utrymme. Häll lite Bechamelsås på toppen, sprida den i ett tunt skikt. Såsen ska sönderföras fyllning av kött och tomater, och täcka sedan om det med ett nytt skikt av deg.
6. Alternera "deg, sås, fyllning", du behöver tills dess, tills ingredienserna löper ut. Det sista ska vara ett ark som överlappar Béchamelsås och riven mozzarella. Om så önskas kan den införas mellan skikten, om du vill få en kurvig ostgarn i skuren.
7. Placera formen i en ugn som förvärmats till 200 grader, efter 15 minuter. minska temperaturen till 180 grader och baka skålen i ytterligare 20 minuter. Efter denna tid bör lasagnen sprinklas med riven parmesan, och den senare ska få fatta en skarp i 5-7 minuter.

Inlämningen utförs med hjälp av en del av träbladet, kvadrater (klassisk form) är dekorerade med gröna blad av basilika.

Lasagne med malet kött och svamp i ugnen bråttom hemma

På grund av att svampen själva är väldigt näringsrik, för att inte göra maträtten näringsrik och svår att assimilera, rekommenderar experter att ta malet kyckling och ersätta traditionell Bechamel med grön pesto.

ingredienser:

• Lasagneplåt - 10 st.
• Olivolja - 100 ml
• Tallötter (kärnor) - 25 g
• Färsk basilika - 30 g
• Parmesan - 20 g
• Vitlöksklyfta - 1 st.
• Hakad kyckling - 300 g
• Mushrooms - 200 g
• Salt, peppar - till smak
• Mjuka ost (alla) - 180 g
• Tomatpasta - 120 ml

preparatet:

1. Huvuddelen som bestämmer slutresultatet är såsen. Skala och hugga vitlöksklyftan, slita basilikbladet med händerna, kombinera med pinjenötterna, hugga i en mixerskål eller skaka pesteln väl. Tillsätt olivolja och riven parmesan, pestla igen eller sätt på mixern. Låt såsen stå i 30-60 minuter.
2. Blanda den malet kycklingen med kryddor, lägg i en stekpanna, sätt lite vatten och låt sjuda i 10-15 minuter. Därefter tillsättes tomatpasta till köttet och grytan i 10 minuter under ett lock på låg värme. Häll mushroomsna och stek dem i en torr non-stick pan.
3. Stäng av botten av bakplåten med degen, sprida pesto sås, svamp och malet kött ovanpå, sätt ett nytt degen och repetera proceduren. På det sista arket häll den riven mjukosten.

Baka lasagnen i en ugn förvärmd till 190 grader i 30 minuter, minska sedan effekten till 160 grader och ta ytterligare 20 minuter till beredskap.

Diet vegetabilisk lasagne: ett snabbt recept

Om man tittar på sammansättningen av något lasagne recept med malet kött, kan du säkert säga att denna maträtt är extremt svår att associera med en hälsosam kost: både fetthalt och kött med pasta är svåra att smälta. Någon har dock råd med en sällsynt övergivenhet i form av 1 stycke, men någon måste leta efter ett alternativ. Dietvarianter av lasagne finns, och de är inte alltid sämre än den klassiska versionen.

ingredienser:

• Lasagneplåt - 8 st.
• Aubergine - 150 g
• Squash - 200 g
• Stora tomater - 3 st.
• Sött peppar - 2 st.
• Mjölk - 200 ml
• Smör - 20 g
• Vete mjöl - 1 msk.
• Vitost - 150 g
• Hård lättmjölkad ost - 100 g
• Örter att smaka

preparatet:

1. Skär auberginen i kuber, skölj med salt rikligt, lämna i 20 minuter. Skölj sedan ordentligt med rinnande vatten och överför det till en kolv. Skala och hugga kucchini, gör detsamma med tomater. Pepprar rekommenderas att hugga tunna ringar.
2. Värm olja med mjöl, tillsätt mjölk, koka ner till densitet. I slutet ska du ange halva mängden riven ost och örter.
3. Sätt äggplanter och zucchini i en stekpanna, gryta med vatten tills mjukt, lägg till tomater, täcka med lock. Inom 10-15 minuter tomit för att få den mest enhetliga blandningen.
4. Täck glaset eller den keramiska formen (botten) med degen, sprida mjölksmörssåsen på toppen, sprida grönsaksblandningen (tillsammans med färska paprika) över den och täck om med ett nytt ark degen. Växla tills alla ingredienser löper ut.
5. Sista blad av deg, täcka med riven ost. Baka maträtten i 20 minuter. vid en temperatur av 190 grader, och skölj sedan med riven ost och laga ytterligare 15 minuter.

Sådan lasagne är ganska möjligt att inkludera i din kost som en stor lunch, eftersom det är mycket lättare att smälta av kroppen än den klassiska köttversionen. Och på grund av närvaron i receptet på äggplanter och zucchini är skålen inte mindre tillfredsställande.

Hur förbereder du ark för lasagne hemma?

Det är inte alltid möjligt att köpa speciella plåtdekor i butiken: du kan bara träffa dem i stora stormarknader, och inte alla tillverkare producerar dem. Men det här ska inte skrämma dig: hemma kan lasagneplåtar också göras, men de kommer fortfarande att skilja sig från de inköpta. Först av allt kommer de att kräva förkokning.

ingredienser:

• Vete mjöl - 250 g
• Stort ägg - 1 st.
• Isvatten - 2 msk.
• Olivolja - 1 msk.

preparatet:

1. Om möjligt använd durum vetemjöl. Det påverkar inte bara degens konsistens och smak, men är också mycket mer användbar än blekt mjöl. Det gör att italienarna kan äta pasta varje dag utan att skada figuren.
2. Sifta mjölet på ett skärbräda, gör en depression i backen och bryt ett ägg in i det. Häll i olivolja och vatten, ät degen. Du måste jobba väldigt snabbt, men du måste knä i 5-7 minuter. Degen ska inte hålla sig i händerna: den formade klumpen kryper inte, men spricker inte.
3. Det är viktigt att förstå att degen ska vara tät men inte brant, så om du arbetar med små ägg, ta 2-3 stycken. på den angivna mängden ingredienser. Lägg till lite mjöl om det behövs.
4. Täck degen med klädesfilm, lägg i 40-50 minuter. Dela nu i 6-8 lika delar, med en rullstift, ge en rektangel, vars tjocklek inte överstiger 1,5 mm.

Det är bättre att förbereda arken omedelbart innan du arbetar med lasagne, men om det behövs kan du torka dem och frysa dem.

Traditionella Lasagne sås Recept

Om det är möjligt att föreställa sig lasagne utan malet kött, är det osannolikt utan sås. Vi har redan nämnt att experter rekommenderar att du använder Bolognese eller Béchamel som erkänd som klassisk för denna maträtt. Det är dock inte alltid möjligt att hitta dem på hyllorna, och dessutom kan man inte garantera den höga kvaliteten på den produkt som tillverkaren erbjuder. Så om du vill få den perfekta lasagnen hemma, gör det själv.

Bechamel är en mjölksås, som är beredd på basis av mjöl och färsk mjölk som är kalcinerad i smör. Den största svårigheten är att göra konsistensen homogen. Hur uppnås detta?

ingredienser:

• Smör 82% fet - 70 g
• Vete mjöl - 50 g
• Mjölk - 800 ml
• Muskot - Nypa

preparatet:

1. Mjölken ska vara kall - det här är en oerhört viktig punkt, så innan du börjar arbeta med huvudingredienserna, sätt mjölken i kylskåpet i 1,5-2 timmar.
2. Men smör, tvärtom, måste värmas: skär det i stora bitar, lägg i en djup skål, smälta. Därefter in i den siktad vetemjöl och blanda.
3. Se till att oljan inte kokar, men förbli endast varm - arbete vid låg temperatur. Häll i (i små portioner) mjölk, fortsätt att röra såsen: processen är lång, men det tolererar inte brådska - om för snabbt och tillsätt mycket vätska, bildar du omedelbart klumpar.

Koka ner såsen till önskad tjocklek, i slutändan hälla muskot och salt in i den. I den färdiga Béchamel tillsättes ofta ett råägg, stekt lök, kryddor, ost, etc. Förbered det omedelbart före användning, eftersom det inte är avsett för långtidsförvaring.

Bolognese sås (eller Bolognese) är nästan en klassisk tomatsås, till vilken tillsätts hakat kött. Men inte allt är så enkelt: förutom dessa komponenter finns det mycket kryddor och grönsaker, såväl som alkohol. Den färdiga produkten är otroligt aromatisk, med en hel massa echoing smaker.

ingredienser:

• Hackat kött (bifffilé) - 300 g
• Mjölk 3,2% fett - 100 ml
• Smör - 60 g
• Stora tomater - 4 st.
• Morötter - 1 st.
• Selleri pinnar - 2 st.
• Lök - 1 st.
• Vitlöksklyfta - 3 st.
• Torrt vitt vin - 50 ml
• Grönsaker att smaka
• preparatet:
• Det viktigaste i denna sås är dess tjocklek. Välj därför köttiga tomater, utan vatten. De behöver skrälla, ta bort kärnan med frön, lägg dem sedan i en hetpanna med smör.
• Krossa löken och gnugga morötterna, lägg till tomaterna och lägg sedan de strimlade selleripinnarna på samma plats. Sätt sedan hakan, stek på hög värme tills det är guldbrunt.
• Tillsätt gröna och kryddor, häll i vinet, efter 15 minuter. täck och simma på låg värme. Efter 20 minuter Det är nödvändigt att hälla i mjölken i 60-90 minuter. fortsätt att föra såsen till en jämn tjocklek. Om fukten försvinner kan du tillsätta kokt hett vatten.

Var noga med att följa konsistensen och ständigt blanda såsen: komponenterna ska inte brinna och därmed bryter mot skålens integritet.

Sammanfattningsvis vill jag notera att lasagne inte alltid är fet mozzarella och parmesan. Den sistnämnda används endast i ett klassiskt recept med Bechamelsås och ersätts ofta med någon hård ost (till exempel nederländska), och i stället för mozzarella kan du ta mjukt betad suluguni eller till och med brackost.