Kyckling kebab

Östra köket blir alltmer vinnande kärlek i Europa, och inte bara i snabbmatsrestauranger kan du möta sina rätter, men också på restauranger. Men de flesta recepten som skapats av Kaukasus folk, lämpade för matlagning på gatan, är följaktligen att de ofta styrs av menyn till lunch eller middag i friluft. Bland dessa rätter finns också en köttvagga kebab, "relaterad" med kebab.

Vad är dess funktion och hur man lagar det själv?

Dish funktioner

På arabiska betyder uttrycket så konstigt för ryska hörsel "grillat kött i form av ett rör", vilket inte är långt ifrån sanningen. Visuellt ser skålen ut som ett rör, eller bara en kort baguette. Huvuddelen av lula kebab är malet kött, vanligtvis omvandlat till malet kött, men enkel grundlig slipning i en mixer är tillåten. Samtidigt skiljer sig strukturen från det som antas för köttbullar, ravioli och andra malet köttprodukter. Mitten är alltid mer tät, består av större delar än resten av röret, eftersom den måste vara spänd på en spett. Men det här är inte bara detta paris trick - proffs säger att kebabkött är knådat under en mycket lång tid innan proteinets utseende, vilket kommer att vara ett starkt bindande element. Var därför förberedd för det faktum att du verkligen måste försöka spendera mycket tid.

• I det ursprungliga receptet på lyulya kebab finns lamm, såväl som lök: dessa ingredienser är tillräckliga för att förbereda täta köttrör med hög kunskap hos kocken. Senare ändringar baserade på nötkött, fläsk eller blandat malet kött framkom dock. Och för att minska energivärdet tar de en fågel: en kalkon, en kyckling. Kaloriinnehållet i en kycklingkebab utan ett ägg är bara 163 kcal per 100 g, men detta varierar beroende på ingredienserna, så det kan gå ner till 69 kcal och stiga till 253 kcal.
• En viktig punkt i beredningen av denna maträtt är givetvis grunden: Professionella rekommenderar att man inte köper färdigt malet kött, eftersom det kommer att förstöra formuläret omedelbart på grund av sin nedgång. Tillbringa lite tid och skära kycklingfiléen med en kniv och hugga ca 2/3 av volymen i malet kött efter att ha använt en klyvning.
• Juicia lyulya kebab från kyckling - en fråga som oroar varje värdinna. I själva verket är det här köttet ganska torrt, och när det är bakat utan extra fett blir det knäckt i stället för mjuka rör. För att bevara konsistensens ömhet, tillsätt smöret till hakan - bara 10-15 g räcker för 0,5 kg filé, vilket inte skadar din kropp, men kommer att ha en positiv effekt på smaken på maträtten.

Enligt det klassiska receptet kokar lyulya på grillen, som kebabar, genom användning av heta kolar: det ska inte finnas någon flamma. Hemma kan det göras i ugnen, om så önskas, även snurrade formade korv på träspett.

Det klassiska receptet på kycklingkebab på grillen

De traditionella ingredienserna i denna maträtt är malet nötkött och svartpeppar, liksom salt. Detta är ett sällsynt recept av Kaukasus folk, i vilket mycket få kryddor. Du kan hålla fast vid denna uppsättning ingredienser, eller du kan expandera den genom att lägga kummin, rödpeppar och torr (eller hackad) vitlök för kryddor. Om det finns problem med bildandet av malet kött, introducerar det lite brödsmulor och mjöl. Volymen av varje komponent som anges nedan gör att du kan laga Lyula kebab för 3-4 personer. Kalori - 177 kcal per 100 g

ingredienser:

• Kycklingfilé - 700 g
• Lök - 2 st.
• Smör - 15 g
• Bröd (crumb) - 35 g
• 3-4 delar vitlök (nötkött)
• Peppar svart och rött, salt till smak

preparatet:

1. Om du använder träspettar, lägg dem i en skål med kallt vatten i 60-90 minuter för att förbereda dig för ytterligare arbete. En sådan kurs kommer att förhindra att köttet sticker till trädet, liksom att de bränner sina öppna ändar. Metall i sådana åtgärder behöver inte.
2. Skölj kycklingfiléen, skär i 1 * 1 cm bitar, välj 2/3 av dem, kapa den här delen med köttspjäll. Kombinera med smält smör (inte drunkna det!), Salt och peppar. Häll kummin och hackad vitlöksklyftor, strimlad lök, sönderdelad finbrödsmulka.
3. Börja att blanda alla ingredienserna med händerna, krossa dem aktivt, så att massan förvärvar så jämn struktur som möjligt och blir plast. Du kan lämna den i 15-20 minuter. Så att kryddorna har tid att suga upp köttet.
4. Därefter fuktar handflatorna i kallt saltat vatten, återigen krossar köttbollen och delar den i lika stora delar och rullar omedelbart i bollar på storleken av en stor mandarin. Lätt platta dem och placera dem på spett genom mitten, vrid det och ge den slutliga korvformen.

När du steker lula kebab på grillen, glöm inte att ständigt vrida den till jämnt arbete genom alla zoner. Skålen kan serveras till bordet när en rödbrun skorpa bildas på dess yta.

Matlagning kebab i ugnen

Under kallperioden är det lättare att laga lula kebab inte på öppen eld, men hemma, där ugnen är idealisk. Här, som redan nämnts, är det också möjligt att strängdekorerade korvar på en spett, men att bara baka på ett bakplåt eller gitter är inte sämre, vilket är att föredra. Från det angivna antalet komponenter får du 3-4 portioner, kalorivärdet per 100 g kommer att vara 124 kcal.

ingredienser:

• Skinless chicken fillet - 800 g
• Lök - 1 st.
• Kycklingägg - 1 st.
• Salt och slipad peppar - till smak
• Hård ost - 70 g
• Oregano - 1 tsk

preparatet:

1. Hacka löken med en kniv, skär filéen i kuber och slipa med ytterligare en klämma (helt). Tillsätt salt, peppar och oregano, blanda, lämna i en behållare. Täck med en tallrik och lägg till en press, lämna i 20-30 minuter. för betning.
2. Slå på ägget, blanda med riven ost, tillsätt den här blandningen till fyllningen. Knead för hand och vätska dem i kallt vatten, gör stora bollar, rullas därefter i tjocka korv.
3. I ugnen uppvärmd till 180 grader lägger du en bakplåt med vatten, ordnar gallret på toppen och lägger korv på den. Efter 10 minuter höja temperaturen till 200 grader (om tvingad konvektion inte ingår), vrid kebaben över och låt den gå i ytterligare 15 minuter. Baktiden beror på produktens storlek och köttets kvalitet.

Serverar en maträtt, respektive kebabar - ligger i en separat stor tallrik på en kulle, ofta kvar på spettar. Traditionellt serveras det med pitabröd och gröna lök, men du kan göra en ny rätter av alla grönsaker.