Jästdeg opara - vad är det?

Vad kan vara mer utsökt än kakor eller bröd med läckande hål? Det verkar som att endast professionella bagare kan förbereda sådan deg. Men i själva verket är det ganska skickligt för någon värdinna. Om bara bryggan för jästdeg var "korrekt"!

Vad är opara?

Inte utan anledning på engelska är starteren. Detta är verkligen början på någon jästbakning. Opara är en flytande blandning för snabb upplösning av jäst. I det andas jästbakterier fritt, vilket innebär att de bearbetar socker snabbare och multiplicerar. Koldioxiden som frigörs i denna process bildar vackra bubblor som skiljer bakad jäst och jästfri bakning. Opara behövs för att:

• kontrollera kvaliteten på jästen utan att förstöra en stor mängd mjöl
• degen var luftig;
• Som ett resultat av bildandet av estrar erhölls bakverk en fantastisk smak;
• öka mängden deg.

Fördelarna med jäst deg deg

Den främsta fördelen med svampdeg är dess plasticitet. Detta gör att du kan göra mer perfekta bakningsformer. Dessutom lagras svampjästdeg längre i form av billet och redan i färdigvaran. Med avseende på degenes inverkan på provets kvalitet kan vi skilja på följande fördelar:

• intensiv ackumulering av mjölksyra har en positiv effekt på smaken av bakning;
• bildandet av melanoidiner garanterar en slät, rodig skorpa;
• svällning av mjölpartiklarna orsakar porositeten hos kakans skikt.

Bäst recept

Innan du gör förberedelse av brygga, måste du överväga följande nyanser.

• Den optimala temperaturen på det vatten som används för knådande deg är ca 20 grader Celsius (med undantag för fall av torrjäst, men förpackningen med denna typ av produkt visar alltid nödvändiga temperaturavläsningar).
• För att påskynda jäsningsprocessen måste du öka mängden mjöl under blandning. Ta inte mycket med dig - degens konsistens ska likna en upphängning.
• Högsta kvalitet mjölfer långsammare än helkornsmjöl.
• Mängden socker för bakning bör beräknas för att ta hänsyn till den höga konsumtionen av jäsning. Detta är också viktigt eftersom bristen på socker resulterar i en blek skorpa av den färdiga produkten.

• Salt tillsätts inte till degen, eftersom det saktar ner reaktionen av bakterier med socker.

Brödbal

För att göra brödet gott måste bryggen förberedas i förväg. Förresten finns det recept på franska bagare som håller svampen i 3 timmar och lägger sedan bara på degen. Men det finns snabbare sätt att göra jäststartare, inklusive på torrjäst.

ingredienser:

• 1 msk. filtrerat vatten (ca 30 grader);
• 1 påse med torr jäst
• 2 msk. l. socker;
• 2 msk. l. mjöl.

preparatet:

1. Häll vatten i en bred skål.
2. Häll långsamt i jästen, omrör hela tiden.
3. Tillsätt socker och mjöl, blanda väl (om konsistensen är tjockare än flytande kefir, tillsätt vatten, i motsatt situation - mjöl).
4. Täck ämnet med en trasa, sätt i en varm plats utan utkast i 20-25 minuter.

Naturligtvis kräver förberedelsen av bryggning för bröd enligt det klassiska receptet fräsch, inte torr jäst. Professionella bagare är övertygade om att jämföra bakverk på torr och färsk jäst är att jämföra ljudkvaliteten på vinyl och ciffer.

ingredienser:

• ¼ brikett färsk jäst
• 1 msk. varmt (ca 20 grader) filtrerat vatten;
• 1 msk. l. socker;
• 4 msk. l. mjöl.

preparatet:

1. Släpp en bit frusen jäst i vattnet.
2. Efter 2-3 minuter, häll socker, vänta 15 minuter innan skummet börjar bildas.
3. Häll blandningen i en skål och häll i mjölet, täck med en servett.
4. Vi lägger på ett varmt ställe i 20 minuter.

Pie Base

För att laga pajer eller pajer kan du göra en brygga på mjölk - då blir bakningen ännu mjukare.

ingredienser:

• 50 g färsk jäst (eller en vanlig torrpåse);
• 2 msk. färsk hemlagad mjölk;
• 1 msk. l. mjöl;
• 1 msk. l. socker.

preparatet:

1. Värm mjölken till 20-22 grader.
2. Blanda mjölken med jäst i en stor skål.
3. Ständig omrörning, tillsätt mjöl och socker.
4. Skydda med en servett och sätt i 1,5 timmar på en varm plats.

Om det inte finns mjölk, kan samma bröd kokas i vatten. Antalet produkter är oförändrade.

Hur man utvärderar svampens kvalitet?

För att uppskatta den "riktiga" smaken av bakverk på jästdeg bör du göra en högkvalitativ svamp. Efter att degen har byggts och gjorts, bör det vara konsistens med flytande gräddfil. Det är emellertid inte mindre viktigt hur den ytterligare blandningen av jästdeg uppträder. Namnlöst - hur mjölet hälls i den fermenterade blandningen. Detta bör göras långsamt, siktas bättre genom en sik och rör sig ibland för att inte bilda klumpar.

Gjärdeg är ett viktigt steg i att göra läckra bakverk. Och låt dessa recept ta lite mer tid, men resultatet kan förutsägas i förväg: degen, blandad med degen, kommer att vara smaklig, luftig och mycket aptitretande luktande. Så kostnaderna kommer att vara helt berättigade.