Hur man släcker läsk med ättika

Hur släcker du soda med ättika? För många kockar kan den här frågan vara enkel och absurd. Men för dem som först stötte på att baka en frodig deg, är det här ett verkligt problem. Idag kommer vi att berätta hur du ordentligt släcker läsk och ger flera alternativa varianter av denna process.

Att släcka eller inte släcka - det är frågan

Innan vi behandlar den viktigaste och intressanta frågan om hur man släcker läsk med ättika för bakning, låt oss förstå de enkla begreppen: vilken typ av substans och varför det är så nödvändigt för oss vid beredningen av desserter.

För de som hoppade över skolkemi lektioner på ett säkert sätt, förklarar vi: läsk är ett kemiskt element med det vetenskapliga namnet natriumbikarbonat. I vardagen används den som rengöringsmedel för rör, skärbrädor och medel för att tvätta plattan från fett. Vid matlagning behövs det ovanligt välsmakande och frodiga desserter.

I sig själv ger soda inte någon fördel. Och endast vid interaktion med ett oxidationsmedel, till exempel gräddfil eller kefir, och i vårt fall med ättika, kommer en kemisk reaktion att uppstå, under vilken koldioxid bildas. Detta är den effekt som vi behöver uppnå för att degen ska stiga, bli lös och fluffig. Om en liknande reaktion inte uppnås och bara lägger natron till degen kommer smaken av den färdiga maträtten att vara med ett karakteristiskt tvålsugande snitt.

Dexterösa händer är inte för tristess: läsk rätt

Så, hur sätter du ut natron med ättika för att baka rätt? Faktum är att det finns två alternativ, och var och en av dem är värt att notera är bra på sin egen väg. Kanske börjar vi med det enklaste sättet - soda slakar med ättika i en matsked.

Först och främst bör du överväga vilken vinäger som ska användas för detta. Och punkten här är inte alls i dess sorter, vi kan använda någon - vit och äpple och det vanligaste bordet. Många i köksdisken lagrar den vanliga 9% ättika lösningen. Mycket mindre ofta är det möjligt att hitta den koncentrerade ättiksyra. I det första fallet används oxidationsmedlet i ren form, i det andra - kärnan måste spädas med vatten i ett förhållande av 1 till 7.

Ytterligare åtgärder bör vara:

1. Vi tar en stor matsked och häll i den nödvändiga mängden läsk, som anges i ditt recept.
2. Lös upp den torra vinägerblandningen. Resultatet ska vara en slags "pop".
3. Om mängden ättika för att klargöra. Till exempel, för en fullständig reaktion på 1 tsk. soda står för 2 tsk. ättika. Om du har en annan mängd, minskas eller ökar proportionen proportionellt.
4. Så fort soda börjar sitta, lägger vi omedelbart det till de övriga ingredienserna, knådar degen snabbt och skickar den till ugnen.

För att erhålla degens porositet är det extremt viktigt att sönderdelningsreaktionen sker direkt i blandningsprocessen och inte i en sked. Det är därför som tvekar med tillsats av läsk är inte värt det. Om du har svårt att blanda soda med ättika, som kallas "öga" i en matsked, kan allt detta göras i ett litet glas. Ordern och handlingsprincipen i detta fall förblir densamma.

Den andra alternativet läsk slaggen - delning av ingredienser i grupper. Erfaren kockar använder bara en sådan metod, med tanke på den mest produktiva och effektiva. Detta är inte heller svårt:

1. Till att börja med delar vi ingredienserna i två delar: flytande och torrt. Soda tillsätts till de torra komponenterna och oxidationsmedlet till vätskan.
2. Häll sedan de flytande ingredienserna i skålen, blanda, och sedan snabbt in i mjöl, läsk och alla övriga ingredienser.
3. Degen, som i föregående version, knådas snabbt och skickas till ugnen för att förbättra kemisk reaktion med värmebehandling.

Med hjälp av den här metoden, kom ihåg att du behöver lägga till läsk endast om dess basiska komposition inte innehåller sura ingredienser: sylt, kefir, gräddfil, yoghurt och andra. Det är degen själv, inte fyllningen!

alternativ

Det finns också sådana fall att du behöver släcka läsk utan ättika, till exempel är det helt enkelt inte i huset. Hur är det då? Det finns inget behov av att stoppa matlagningsprocessen, för på detta konto har kloka kockar kommit upp med flera alternativa alternativ:

• Citronsyra. För att soda ska reagera fullständigt med citronsyra, måste ingredienserna användas i proportionerna 1 till 1,5.
• Färskpressad citronsaft är en annan lösning än att släcka sodavatten utom ättika. Klem 9 tsk ur citron. juice, och detta kommer att räcka för att interagera med 1 tsk. dricka läsk.
• Surmjölk, surmjölk, kefir. Dessa ingredienser används i rekommenderade proportioner. Och om det inte finns något oxidationsmedel i receptet, ta sedan 1-2 matskedar av en jäst mjölkprodukt för reaktionen.
• Hemlagad pickle - vanligtvis ättika läggs till på det bevarandestadiet.

När man väljer mellan alternativ, vad kan soda släckas om det inte finns någon ättika, vet att degen kommer att stiga under alla omständigheter, men det kommer inte att vara så frodig som vid användning av en standardoxiderande medel. Därför förvänta dig att häftiga höjder från kex inte är värda det, men någon ättisk analog kan enkelt rädda dig från matens söta eftersmak.

Nu vet du allt om hur man släcker läsk med ättika, och du kan ge odds till även erfarna kockar. Lycka till bakning och puff bakverk!