Hur man plockar svinushka svampar

Svushka svampar är en av de vanligaste och opretentiösa svamparna. De bor överallt: i lundar, barrskogar, hallon och växer i de flesta grupper. De finns i staden i ett öppet område. Det är intressant att i början dessa svampar kallades "chernushniki", eftersom deras keps och stammen är svarta i färg.

I vuxna exemplar faller kåpans kanter lite, och hos unga är de tvärtom uppåt. Du kan känna igen dessa svampar på grund av utseendet: de har ett litet hålrum i mitten av locket. Dess storlek kan nå 20 cm eller mer!

Experter inom medicin och näring kan fortfarande inte komma överens om skadan och nyttan av dessa svampar. Svushki innehåller sådana spårämnen som kalium, magnesium, natrium etc. Fram till 1981 tillhörde de villkorligt ätliga svampar. Lite senare upptäckte experter att dessa växter har en särskilditet att ackumulera tungmetaller, som då inte kan avlägsnas från människokroppen. Men trots detta är svin väldigt populär!

Hur man förbereder svampar?

Svushki - mycket välsmakande svampar. Men inte alla vet hur man ska bearbeta och rengöra dem ordentligt innan du lagar mat. Om svampen har legat lång och gräs och löv sitter fast på dem, ska de blötläggas i en timme i rent kallt vatten, sköljas från skräp och blötläggas igen i kallt vatten i 1 timme.

Sedan måste svampen skäras i små bitar och släckas. Efter kokning måste de kokas i 20-25 minuter, under vilken tid blir de svarta. Detta är det normala tillståndet med kokta suggor. Och därefter kan du frysa dem, laga soppa med dem eller steka dem.

Kulinariska hemligheter

I allmänhet svinushki inte alltför lämplig för matlagning soppor eller stekning. Men för saltning - det mesta! För att bara välja för detta ändamål är det bättre att använda små svampar, om de använder stora exemplar kan deras kepsar spridas ut. Dessutom är det nödvändigt att förbereda nyskapad svushki så fort som möjligt, eftersom de tenderar att försämras mycket snabbt och de får även maskar!

Omedelbart före saltning av svamparna bör de blötläggas i 24 timmar i kallt vatten, och du kan lägga lite salt på det. Vatten bör ändras regelbundet. I sig är processen med att salta grisarna inte besvärlig.

Recept för fläsksaltning

Svampar med hints av kanel

Sammansättningen av 1 1 marinade:

• Salt - 2 msk. l.
• Vinäger 9% - ½ msk.
• Svartpeppar ärtor - 5 st.
• Bay leaf - 2 st.
• Dill - 5 stjälkar
• Kanel - på toppen av en kniv
• Socker - 2 msk. l.
• Vitlök - 10 kryddnejlika

preparatet:

1. Efter blötläggning, rengör svamparna från smuts och laga mat.
2. Gör en marinaden: sätt salt och kryddor i vatten, häll eddika och sätt det i brand. När marinaden kokar, lägg till svampar till den.
3. Koka allt du behöver i 20 minuter, regelbundet avlägsna skummet. Sedan ska potten med svampen avlägsnas från värmen, kallt.
4. Svampen spreds på presteriliserade banker och häll den återstående marinaden. På toppen av varje burk bör häll 2 msk. l. vegetabilisk olja.

Kall saltning

ingredienser:

• Svampar - 1 kg
• Salt - 50 g
• Dill - 10 kvistar
• Svartbärblad - 3 st.
• Svartpeppar ärtor - 5 st.
• Vitlök - 5 kryddnejlika

preparatet:

1. Blötlägg svampen i kallt saltat vatten 3 gånger i 5 timmar, byt det varje gång, men gammalt vatten ska inte hällas. I det 1: a vattnet efter 1: a blötläggning, koka svampen i 5 minuter; i 2: a vatten - 30 min; i 3 - 40 min.
2. Nu bör svamparna rengöras, dunk och laga mat. Efter tillagning måste de sitta i en kolv och kyla.
3. Då måste svushki sönderdela de steriliserade burkarna och sprinkla dem med salt, vitlök och peppar och häll sedan kokt vatten och låt svalna.
4. Nu måste svampen bytas under tryck till behållaren i 3 timmar, sedan tillsätt en annan del kokta och kryddade svampar. Koksalt bör helt täcka dem.
5. Förvara en behållare med svamp bör vara vid en temperatur av 5-8 grader på en mörk torr plats. De saltade på detta sätt i 45 dagar.

Smågrisar med olivolja

ingredienser:

• Svushki - 1 kg
• Olivolja - 0,75 L
• Vitvin Vinäger - 500 ml
• Salt - efter smak
• Bay leaf - 2 st.
• Nötkött - 6 st.
• Vitpeppar ärter - 1 msk. l.

preparatet:

• Svampen suger, sköljer, läggs i en kastrull, häll ättika och tillsätt lite salt. Sätt sedan på elden och koka tills de mjuknar - ca 10 minuter, dränera sedan all vätska.
• Lägg svampen i lager i glasburkar eller krukor i skikt, alternerande med lövblad, brutna i halva och pepparkorn.
• Nu behöver svinushki fylla med olivolja och dra åt burkarna.
• Lagrade svampar, kokta på detta sätt i sex månader.

Mormors spargris recept

ingredienser:

• Svushki - volym (4 l)
• Salt - 3 msk. l.
• Socker - 1 tsk.
• Bay leaf - 6 st.
• Söta paprika - 7 st.
• Dill (paraplyer) - 7 st.
• Nötkött - 6 st.
• Ättiksyra - 0,5 msk. l.

preparatet:

1. Svampar väl tvättas och rengöras. Om de är stora, är de bättre att skära i lämpliga bitar.
2. Nu måste du fylla svampen med vatten så att den täcker dem helt och släcker.
3. Så fort skum börjar dyka upp på ytan måste den avlägsnas.
4. Koka sedan svampen i 10 minuter efter kokning, dränera sedan vattnet och skölj svampen väl.
5. Efter grisen, häll vatten igen, så att det täcker dem helt, lägg koka. den
6. under denna matlagning lägg 1 msk l till 1 liter vatten. salt. Vid skumning bör den också tas bort.
7. Koka svampen i 25 minuter efter kokning och dränera sedan vattnet, men behöv inte tvätta svampen.
8. För den 3: e matlagningen, för 1 liter vatten måste du lägga 1 msk. salt, lövblad, allspice ärter, dill och kryddnejlika.
9. Vid tillagning måste potten dessutom täckas med lock så att kryddorna inte förlorar lukten.
10. Medan svampen kokar kan du sterilisera burkarna.
11. Koka svampen i koka under 15 minuter och tillsätt 1 tsk. socker, koka ytterligare 10 minuter.
12. Nu måste du ta bort svampen från värmen och tillsätt ättiksyra, mixa bra.
13. Nu måste svampen expanderas i banker, och var och en av dem borde ha 2 dillparaplyer och rulla upp dem med lock.
14. Då bör bankerna vändas över, medan de inte behöver skydd. När de har kylts kan de överföras till en permanent lagringsplats.

Svushki - mycket välsmakande svampar och trots att de anses vara oätliga minskar deras popularitet inte! Det viktigaste i deras förberedelser är att strikt följa receptet, var noga med att blötlägga och koka svampen korrekt. I det här fallet kommer du definitivt att få ett bra aptitretande mellanmål.