Hur man lagar tomat adjika

Rätterna från Kaukasus folk har sedan länge spritt sig över alla länder, så idag finns det inte bara element på slavisk mat som finns på vardagsbordet. Till exempel älskad av många adzhika - kryddig sås baserad på cayennepeppar med vitlök och salt. I Ryssland är det kokt så ofta som lecho, speciellt om tomatskörden var en framgång.

Även om det klassiska receptet på denna sås antyder närvaron av bara peppar och kryddor i den, är förändringar alltid välkomna i kulinariska konsten. Därför är idag adjika beredd även från sådana icke-standardiserade komponenter, eftersom det tomatbaserade receptet fortsätter att övervägas. Om du följer alla regler bör det sägas att tillsättning av andra ingredienser blir adjika i en sås baserat på den, men för att göra det lättare att märka och förstå, heter alla dessa alternativ samma.

Traditionellt recept

ingredienser:

• Varm chili peppar - 0,5 kg
• Basil - 50 g
• Korianderfrön
• Dill, persilja
• Vitlök - 0,3 kg
• Tomater - 0,7 kg
• salt

preparatet:

1. Utgångssteget är att förbereda peppar: det är nödvändigt att tvätta det, torka det med en pappershandduk och sedan ta bort kapporna. Podarna kan inte skäras eller skördas - de måste förbli hela.
2. Därefter skylles grenarna av dill, basilika och persilja i kallt vatten, torkas på en handduk, i analogi med peppar.
3. Alla ingredienser, inklusive salt, läggs i köttkvarn eller blender, där de rullas för att få en renmassa: för en blender är det 2-3 minuter vid medelhastighet, för köttkvarn - 4-5 repetitioner.
4. Om du vill prova den traditionella georgiska versionen av adjika från tomater, då måste du tillsammans med ovanstående komponenter sätta 120 g skalade valnötter i köttkvarn och ersätta alla örter med humle-suneli.
5. Ytterligare åtgärder beror på hur du planerar att använda produkten. För långvarig lagring måste adjika genomgå en värmebehandlingsprocess och för omedelbar användning kan du förbereda en rå maträtt.
6. I det senare fallet överfördes den massa som erhölls efter blandning av ingredienserna i köttkvarn eller bländare till glasburkar eller andra icke-metalliska rätter. Skydda med ett pappersark eller ett lock, men inte tätt, och lämna på ett mörkt, kallt ställe. Det är önskvärt att detta inte var ett kök, men det är omöjligt att avlägsna adjikaen i kylan under de närmaste 4-5 dagarna.
7. Denna period ges till skålen för jäsningsprocessen och eliminering av överskottsvätska, vilket gör att såsen blir tjockare.
8. Varje dag, 2-3 gånger om dagen, är det nödvändigt att blanda adjikaen, och på sjätte dagen stängs bankerna tätt och överförs till kylskåp eller skafferi. Där kan det lagras i 3-4 månader.

Spicy adjika från tomater och pepparrot

I Sibirien skapades även ett eget recept på adjika-baserad sås, där förutom de tomater som ofta användes i skålen kompletterades listan över dess ingredienser med pepparrot. I förberedelsen av sådan adjika är det inte svårare än den traditionella georgiska versionen, men lite mindre skarp och mer välbekant slavisk mat.

ingredienser:

• Tomater - 1,5 kg
• Pepparrot - 100 g
• Vitlök - 70 g
• Socker, salt - 1 tsk.
• Smör - 75-80 g
• Kryddor - att smaka

preparatet:

1. Pepparrot tvättar, torkas och passerar genom ett rivare: dess minsta sida behövs. För samma ändamål kan du rulla produkten flera gånger i köttkvarn, men sist men inte minst - först kommer tomater och vitlöksklyftor att gå dit.
2. Eftersom tomaterna är mjuka, räcker det med att genomföra alla ingredienser genom manuell köttkvarn 2 gånger så att den resulterande massan har en jämn konsistens.
3. Alla kryddor och smör tillsätts, massan blandas.
4. Sedan överförs adjika till en glaskopp, täckt med en handduk och läggs i skuggan i 2-3 dagar. Förvaras i kylskåp, med glasburkar med tätt passande lock. Men adjika måste ätas på 1-2 månader: då börjar det jäsning och kommer att behöva värmebehandling.
5. Om du behöver förbereda en adjika med tomat och pepparrot för vintern eller en längre period, läggs den beredda massan i pannan, som placeras på spisen. Produkten bör koka vid hög effekt och koka under ett lock i 35 minuter vid låg värme. Därefter fördelas det i varma burkar, locken rullas upp och adjikaen kyls under en filt eller flera handdukar.

Vegetabilisk adjika med vitlök

En enklare version av vitlök-tomat adjika kan bli mindre skarp och ha en mer uttalad vegetabilisk smak, som förvärvar karaktären av ett klassiskt tillsats till svin, bröd eller kött.

ingredienser:

• Tomater - 1 kg
• Bulgarisk peppar - 0,3 kg
• Chili - 2 pods
• Vitlök - 200 g
• Socker, salt - 1 tsk.
• Vinäger, kryddor - efter smak
• Vegetabilisk olja

preparatet:

1. Tvättade tomater doppas i en skål med kokande vatten, där de är i 3-5 minuter. Därefter avlägsnas skalen av dem med en skarp liten kniv och tomaterna viks in i mixerskålen. Därefter skalas den bulgariska peppar och berövas frön, skärs i kuber och läggs ut till tomaten.
2. I tvättad chili avlägsnas bara kepsarna, podarna själva läggs i en skål så fast som vitlöksklyftorna.
3. Det senaste i en mixer är kryddor och salt med socker. Alla ingredienser rulla på medium ström i 1-2 minuter, eller rulla igenom en köttkvarn två gånger. Om du använder ättika, hälls den på samma gång.
4. Denna adjika från tomat med vitlök lagras i högst 2-3 veckor på grund av närvaron av bulgarisk peppar i den. Och så att dess smak bevaras under hela denna period oförändrad införs 1-2 matskedar i såsen. vegetabilisk eller olivolja. Om du behöver förbereda en liknande adjika för vintern överförs den till en stekpanna med höga kanter och upphettas i 20-25 minuter. Sedan utförs klassisk sterilisering i glasburkar.

Adjika från plommon och tomater är utsökt!

Icke-traditionella komponenter som äpplen eller kvitten har också en plats att vara i modifieringarna av den georgiska adzhikaen. Ofta finns det också plommon, som lägger sötma till den varma såsen, vilket gör smaken riktigt mångfacetterad. Vilken typ av plommon som ska användas i adjika är inte nödvändig, men med tanke på ursprunget av skålen kommer gula sorter att vara mest framgångsrika.

ingredienser:

• Tomater - 2 kg
• Plommon - 0,5 kg
• Bulgarisk peppar - 0,5 kg
• Lök - 0,5 kg
• Chili - 4-5 Pods
• Morötter - 1 st.
• Salt, socker, örter - efter smak
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.

preparatet:

1. Benen avlägsnas från tvättade plommon, och skinn tas bort från tomater. Bulgarisk peppar behöver också rengöras och hackas.
2. Alla ingredienser, exklusive smör, rulla i köttkvarn för att få potatismos.
3. Sedan behöver man i en homogen massa hälla vegetabilisk olja och blanda allt flitigt. Adjika kokas i 3-4 timmar på låg värme och under locket, flaskas i burkar, vars lock är nödvändigtvis rullade upp.
4. Därefter måste bankerna vrida halsen och hålla den i denna position tills den kyler helt.

De som älskar en mindre uttalad kryddig smak kan prova den lätta versionen av adzhika med plommon och äpplen på tomater. På grund av det förändrade förhållandet mellan skarpa och söta komponenter är smaken mjukare. Vid 3 kg tas tomater redan på 0,5 kg plommon och sura skalade äpplen, 0,2 kg bulgarisk rödpeppar, 0,3 kg vitlöksklyfta, 2 peppar chili peppar och 70 ml olivolja. Förberedelseknologin är densamma: benen rengörs från plommon och paprika, skinn tas bort från äpplen, alla ingredienser hakas i köttkvarn och kokas i en gryta i 2-3 timmar. Du kan distribuera dem i glasburkar utan att laga mat, men sedan sätts burkarna i en stor kopp och värms till vattenbad 1-1,5 timmar

Ljus arom och oförglömlig smak är adzhika, som har blivit en favoriträtt av många nationer. Den enkla matlagningen låter dig öppna ett recept, även om gästerna är på tröskeln. Rå adjika kräver endast 30-40 minuter ledig tid. Och för att hålla det längre utan matlagning, öka bara antalet skarpa ingredienser: chili peppar, vitlök eller pepparrot.