Hur man lagar tkemali från plommon
Tkemali är en traditionell georgisk sur plommessås. Praktiskt taget ingen fest i dessa delar kan göra utan det. Gör denna sås är väldigt enkel. Det går bra med kött, fjäderfä; hjälper maten att smälta bättre. Låt oss räkna ut hur man lagar tkemali från plommon.
Plommon tkemali: ett klassiskt recept
Det ursprungliga receptet kräver användning av ombalo - en typ av mynt som växer i södra Ryssland och norra Kaukasus. Utan det anser georgierna inte tkemali - det här är detsamma som "shubka" utan betor, "olivier" utan ärter. Dessutom, tack vare denna örtsås inte jäsning. Men om du lyckades få denna krydda, var försiktig med det, för i stora doser är det giftigt. Så, låt oss förstå hur man lagar tkemali på georgiska.
ingredienser:
- Tkemali plommon - 4 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- dill - ett gäng;
- cilantro-bunt;
- ombalo - 2-3 kvistar;
- markerad rödpeppar - ½ tsk;
- salt, socker.
preparatet:
- Tvätta plommon och lägg dem i en kastrull.
- Fyll med vatten (ca 4 msk krävs) och sätt i brand.
- Efter kokning, minska värmen till ett minimum och koka plommon i 10-15 minuter tills huden börjar spricka och plommonerna själva mjukas.
- Avlägsna från värme och kyla.
- Passera plommon genom en kolsväll - häll vätskan i en separat skål (det går inte direkt i såsen, men det kan fortfarande vara användbart). I kolanderna blir benen och huden kvar, och allt kött ska vara i sås. Du kan också använda en bländare och göra massan homogen.
- Tillsätt salt och socker till smak.
- Finskiva ombalo, dill och koriander (det är bättre att inte använda kvistarna) och häll i pannan.
- Tillsätt röd paprika och vitlök pressad genom en press.
- Blanda noggrant och sätt på en långsam eld i ca 5-7 minuter. Glöm inte att ständigt röra såsen. Om det visade sig, torka buljongen, som är avsatt i en separat behållare, enligt din mening för tjock.
- Nu kan du ta bort från värme. Serveras tkemali redan kallt.
Modifierat recept
Om ombalo örter inte finns någonstans, oroa dig inte - det ursprungliga receptet tillåter dig fortfarande att göra läckra tkemali.
ingredienser:
- sura plommon (soda, plommon) - 4 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika
- dill, koriander - små bunches;
- salt, socker - efter smak.
preparatet:
- Tvättade plommon häller i en behållare.
- Skär frukten i hälften och ta bort benen. Lägg plommornas halvor i en stor kastrull (helst en som inte klibbar till något).
- Häll alla 4 msk. vår eller filtrerat vatten och eldas.
- Efter kokning minska elden. Koka upp plommonna i 10-15 minuter tills de börjar falla ihop.
- Ta bort den beredda massan från värmen och låt den svalna.
- Vätskan måste tömmas i en separat behållare och läggas åt sidan.
- Ta en kolsyrare och använd den för att tömma avloppet i en ny panna - bara huden borde förbli i kolven och massan själv ska vara likformig (du kan slå den i en mixer).
- Tillsätt salt och socker till smak (om plommon är sur, då behöver du mer socker). Det är bättre att lägga till lite och rör omedelbart försök.
- Krama den skalade vitlöken i pannan, tillsätt de finhackade gröna och blanda.
- Sätt på en långsam eld i ytterligare 5 minuter. Glöm inte att ständigt röra såsen. Om det visade sig vara för tjockt, späd det med buljongen som var kvar i din separata behållare.
- Tkemali redo! När det kyler ner, kan du fylla dem med en kastrull och servera dem till bordet med lamm, nötkött, fläsk, kyckling, potatis - kryddor kombineras med många rätter och gör dem ännu bättre!
Matlagning för vintern
Hur man lagar tkemali från plommon för vintern? I detta fall skiljer receptet endast från att gröna och vitlök inte läggs omedelbart, men placeras direkt efter att burken har öppnats med såsen. Det betyder att du måste göra allt som i receptet ovan, med undantag för artikelnummer 8. Klar sås bör hällas i banker steriliserade för ett par, skruvas med lock (eller rullas upp) och lämnas över natten under en varm filt.
Förvara behållare med tkemalibehov på en sval torr plats, det är bättre - i kylskåp.
På vintern måste du hälla innehållet i burken i pannan, tillsätt finhackade grönsaker (dill, koriander) och vitlök pressad genom en press (4-5 kryddnejlika) och koka över låg värme i ca 10 minuter.
Nu vet du hur man lagar tkemali från plommon - för "snabb" användning och som ett tomt för vintern. Som du kan se är det väldigt enkelt, men resultatet kommer verkligen att glädja dig. Det är ingen slump att denna söta och sura sås med en utsökt kryddig arom är älskad över hela världen!