Hur man lagar kycklingaspik med gelatin

Förutom "Olivier" och "Caesar" på nyårets bord presenteras ofta den tredje traditionella maträtten - det är brawn eller gelé. Traditionellt är den skapad på basis av nötkött eller fläsk, som de mest feta och prisvärda alternativen som ger en bra geléstruktur. Dock försörjare av en hälsosam kost föredrar att ersätta dem med en fågel helt eller delvis.

Hur man lagar gelé från strimlor och kyckling, och om det är möjligt att göra utan fläsk?

Hur man lagar kyckling aspic

I stort sett är huvudkomponenten i brawn kött med brosk och ben, d.v.s. de element som bidrar till förtjockning, eftersom de är naturliga kollagenkällor. Men inte alla gillar bara smaklös geléliknande massa blandad med förberedt kött, så lök och morötter uppträder i det klassiska receptet av gelé, som oftast finns i enkla buljonger, liksom gröna, kryddor och kycklingägg.

ingredienser:

• Kyckling - 1 kg
• Ägg - 1 st.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Dill - gäng
• Pottad svartpeppar efter smak
• Bay leaf - 2 st.
• Vitlöksklyfta - 3 st.

preparatet:

1. Aspic är inte en maträtt alls, så var förberedd för det faktum att kycklingen inte kräver filéer, men en hel slaktkropp. Dela upp den och skriv in den angivna volymen i delar: Det är bäst att ta vingarna, låret och lite från bröstet. Det är nödvändigt att ta bort huden, men rör inte allt annat, eftersom det ger en rik buljong samt efterföljande massdensitet.
2. Lägg kycklingen i en stor kastrull, täck med kallt vatten så att det knappt blockerar fågeln, koka upp. Under 5 minuter, under vilken vattnet kommer att koka, avlägsna skummet kontinuerligt från ytan. Därefter reduceras värmen till minimum, täcka kastrullen med locket och låt kycklingen koka i 2 timmar.
3. Efter den angivna tiden kastar du bladbladet i buljongen och tar bort det på en timme. Låt fågeln koka i ytterligare 60 minuter, och tillsätt sedan lök, salt och ärter, skalas och skärs i halva. Det sista tillagningssteget tar ytterligare 60 minuter.
4. Nu är det dags att förbereda resterande ingredienser: sätt kycklingägget i kokande vatten (i en separat behållare), koka i 9 minuter, sedan kyla, ta bort skalet från det och skär i stora cirklar. Tvätta morötter, skal, och skär i skivor. Ta bort vitlöksklyftor från skinken och hacka.
5. Ta bort fågeln från buljongen, ta bort köttet från benet, demontera det i fibrer, lägg ett tjockt lager av glas eller metall. Top med vitlöksklyfta, ägg, morot och dill. Kyl buljongen till rumstemperatur, ta bort pepparkorn och lök från den, häll vätska i form av vätska. Dra åt klämfilmen och låt i kylskåpet stå i 10-12 timmar.

Du kan använda små burkar för att servera del av gelé: i detta fall kommer det att härda mycket snabbare.

Hur man lagar grillad kyckling och fläsk?

Det är svårt att argumentera med det faktum att kycklingen i dess fettinnehåll, även hemlagad, land, aldrig ens kommer att vara jämn med nötkött och ingenting om fläsk. Följaktligen kommer den buljong som bygger på den aldrig att vara tjock nog, och efter stelningen kommer den att ha en mycket smidig och mjuk konsistens, som inte alla geléfinnare gillar. Av denna anledning lägger vissa hostesses gelatin, men de flesta brukar använda naturliga ingredienser, så de blandar kyckling med fläsk eller nötkött. Från de senast taget endast benen. Samtidigt är matlagningsprocessen inte svårare än på rent kycklingkött, förutom kanske lite längre.

ingredienser:

• Fläskfötter - 400 g
• Kyckling - 1 kg
• Lök - 2 st.
• Bay leaf - 2 st.
• Sellerirot - 1 st.
• Persilja rot - 1 st.
• Salt - efter smak

preparatet:

1. Blöt i kallt vatten (men i olika skålar), slaktad fjäderfä och fläskben. Om du har en rökad knäck behöver du inte göra det med det. Efter 60-90 minuter Ta bort köttet, ta bort huden från det och haka dessutom fläsken i flera bitar. Doppa dem i en stor djup pan, täcka med mycket kallt vatten, koka upp.
2. Koka i 7-10 min., Undvik att glömma bort skummet och minska värmen till medium. Kasta i pannan tvättad selleri rot, liksom tvättad, men inte skalade lök - detta kommer att göra buljongen gyllene. Koka under locket i 5 timmar. Om vattnet kokar kraftigt tillsätt 0,5-1 liter, men förkokt och uppvärmt vatten.
3. Efter den angivna tiden kasta persiljärrot i buljongen, samt salt- och löklök, koka ytterligare 1,5 timmar. Kontrollera köttet för beredskap: det ska lätt separeras från benet, särskilt fläsk.
4. Ta bort köttet och skär i stora bitar, sprid ut i behållare, vilket kommer att frysa gelén. Ovanför en stor skål, sträckte gasbindningen 3-4 gånger, häll buljong från pannan genom den (dess mängd bör minska med 2-2,5 gånger från den ursprungliga vattenvolymen). Om nödvändigt, ta bort överskottsfett från det och låt det svalna till rumstemperatur.

Häll den färdiga buljongen i formarna, om så önskas, dekorera med gröna och krossade vitlöksklyftor, bära in i kylskåpet. Ungefärlig stelningstid är 6-8 timmar.

Trickar hemlagad gelé från proffsen

Värdinnan har länge argumenterat för att använda gelatin i kallt kött: någon argumenterar att utan detta element är skålen inte tät nog, håller sin form dåligt, och någon insisterar på att det aldrig fanns någon tredje parts förtjockningsmedel i det gamla receptet av kall kyckling. Professionella stödjer denna synvinkel och förklarar att en maträtt som har gelatin i receptet är aspik och inte gelé.

• Men om du fortfarande är intresserad av hur man förbereder kycklingaspik från gelatin, kan du referera till några av alternativen du gillar aspic och häll bara lite gelatin (20 g per 500 ml vätska) i den kylda buljongen. Låt det svälla, lösa upp granulerna genom långvarig omrörning och lätt uppvärmning, häll sedan de beredda ingredienserna i buljongen.
• Ibland klagar hostesses att gelén inte blir transparent, även om de flesta professionella bilderna på denna maträtt visar en otrolig textur av frusen vätska. Experter avslöjar en hemlighet: För att buljong inte ska bli muddied, måste den kokas över en mycket låg värme. Ja, det tar längre tid än genomsnittet, men det kommer att påverka det färdiga geléns utseende positivt. Koka också köttet bättre i 2 vatten: först dränera efter 30-40 minuter. efter kokning och doppa köttet i kylan igen.
• En viktig nyans - kryddor och extra komponenter. Aspic - en maträtt ganska "asketisk", accepterar inte ett stort antal tillsatser. Morötter och lök är huvudingredienserna i buljongen, som bäst introduceras i 1-2 timmar före kokningens slut. Peppar och löklök läggs till viljan, men du bör inte ångra saltet - det läggs till så mycket som det skulle ta om du ville över-salta maträtten.

Och ändå det viktigaste ögonblicket vid framställning av aspic - köttvalet. Som nämnts kommer ingenting att göra skålen så tät som fläsk eller nötkött, men det här bestämmer inte bara det framgångsrika resultatet av satsningen. Köttet ska ha vener och brosk, medan förhållandet mellan köttdelen och fläskbenen själva borde vara 2: 1.

Sammanfattningsvis är det värt att notera att du kan göra ut gelé, helt förlita dig på din fantasi: det är inte nödvändigt att fylla den med traditionell rektangulär form. Du kan häll buljong i glasögon, skålar, formar för stora muffins eller till och med sfäriska behållare, som ligger inuti mönster av kött och grönsaker. Varken gästerna eller familjemedlemmarna kommer att glömma denna maträtt.