Forshmak från sill

Odessans gillar att upprepa: "Om du vill ta reda på hur man lagar fisk, gå till Privoz." Men hur är det med dem som inte planerar en resa till Svartsjöns pärla inom en snar framtid? I detta fall rekommenderar vi att man lagar forshmak från sill. Även ett klassiskt recept ger många alternativ - för varje smak.

Jewish Forshmak - multinationell maträtt

I den inhemska kulinariska traditionen anses det att pate gjord av hackad saltad sill, lök, smör och vitt bröd är en maträtt av judiskt ursprung. Men få människor vet att Forshmak för första gången uppträdde i tyska köket (på tyska, "Forshmak" är en "aptitretare") och att den var tillagad från lamm.

Senare tog skandinaverna upp stafetten, men istället för kött började de lägga fisk i en maträtt och baka den. Men svenskarna gick ännu längre och kompletterade receptet för pate-svamp. När det gäller den judiska kulinariska traditionen, är forshmak gjord av sill och serveras kall. Och detta beror på att skålen var avsedd för menyn med fasta judar. Detta alternativ har blivit det mest populära i länderna i den tidigare Sovjetunionen.

Matlagningsregler och tricks

För att göra Forshmak välsmakande och du behöver inte laga mat under en längre tid, överväga några av matlagningsnyanserna:

• Sill för snacks bör tas lite saltad och inte för fet.
• Om fisken fortfarande är för salt bör den blötläggas i mjölk (ca 3 timmar minimum) eller starkt svart te (4 liter te per 1 liter vatten);
• Det är viktigt att rena sillen väl och ta bort alla benen (även om små ben kvarstår, spelar det ingen roll: de kommer att slipas i köttkvarn);
• För den klassiska smaken av pate måste du respektera proportionerna. Fisken ska inte avbryta alla andra komponenter, därför är i genomsnitt 1 sill per 1 lök taget.
• ingredienser för forshmak males av en mixer eller i köttkvarn;
• pateolja måste vara något mjukad - så det kommer att blandas snabbare och lättare med andra ingredienser;
• Det är bättre att ta hemlagat fett smör eller kallpressad olivolja.

Förresten är den sista önskan inte så mycket kulinariskt värde som medicinskt. Faktum är att forshmak anses vara ett idealiskt mellanmål för vodka. Och, som det är välkänt, för att lindra effekterna av alkohol på magslemhinnan måste alkohol åtföljas av feta livsmedel.

Forsmak från sill: ett klassiskt recept med foton

Som redan nämnts finns det flera dussintals alternativ för matlagning av foreshmak, och mest intressant är de alla klassiska. Men det "mest klassiska" receptet kan fortfarande kallas med 5 ingredienser.

ingredienser:

• 1 stor sill;
• 1 stor lök;
• 2 delar vitlök
• 1 surt äpple
• 100 gram fet smör.

preparatet:

1. Baton mjuka i vatten, pressa och lägg i en skål.
2. Skalad sill och ben av sill skärs i små bitar.
3. Från äpplet tar vi bort kärnan, tillsammans med löken skär vi frukten i kvarter.
4. Vi skickar alla produkter genom köttkvarnen eller vi slipar mixern.
5. Blanda massan i en skål med mjukat bröd. Serveras i en liten vas, tartlets eller spridas på en vitlök.

I detta recept kan du valfritt lägga till 2 kokta ägg.

Forshmak på hebreiska

Jewish tradition innebär att lägga till vegetabilisk (olivolja) olja i stället för smör.

ingredienser:

• 1 sill;
• 2 ägg;
• 2 sura äpplen;
• 2 skivor vitt bröd eller bröd
• 1 lök
• 1 msk. l. Ryska senap
• 70 ml olivolja;
• salt, ättika (till din smak).

preparatet:

1. Koka ägg.
2. Skala sill, ta bort benen och skär i små skivor.
3. Vi suger brödet i varmt vatten, försiktigt pressa och slipa köttkvarnen.
4. Skär ut kärnan av äpplen.
5. Skalad lök hoppas över en köttkvarn.
6. På samma sätt maler vi fisk, ägg och ett äpple.
7. Blanda alla produkter med bröd.
8. Salt mycket, häll i oljan och tillsätt senap.
9. Blanda och sätt i några timmar i kylskåpet. Serveras med råg eller vitt bröd, rostat bröd. Du kan också beställa pastaen med hackade grönsaker. Perfekt persilja och koriander.

Matlagningsalternativ med morötter

Vissa kockar tenderar att "colorize" pallor av standardvariationen av en maträtt med hjälp av en morot.

ingredienser:

• 1 sill;
• 1 morot;
• 2 ägg;
• 100 g hemlagad smör smör
• gröna lökar (efter smak).

preparatet:

1. Koka ägg och morötter.
2. Slå smöret tills det är luddigt skum.
3. Förbered sill för slipning.
4. Genom köttkvarnen hoppa över fiskfiléerna, morötterna, 1 äggula och 2 ekorrar.
5. Blanda produkter med smör.
6. Smaka choklad lök, lägg till pate. Innan du serverar, dekorera med riven äggula.

För att lägga till variation i forshmak receptet kan du lägga till en aptitretande dressing till pate.

ingredienser:

• 1 msk. l. vitt socker;
• 3 msk. l. olivolja;
• 1 msk. l. äppelcidervinäger;
• 3 kokta äggulor;
• peppar (till din smak).

preparatet:

1. Gnugga äggulorna med socker och ättika.
2. Tillsätt olja, peppar. Blanda med forshmak.

Potatisrecept

Traditionen att lägga till potatis till sallader och pasta visade så länge sedan att många recept är svåra att föreställa sig utan denna mångsidiga ingrediens. Kokade potatis kan också läggas till forshmak, men då är det värt att öka antalet fiskfiléer.

ingredienser:

• 3 sill
• 4 lampor;
• 3 stora kokta potatisar;
• 3 ägg;
• 2 äpplen med surt
• 150 gram fet smör
• färsk ½ citron;
• 1 msk. l. bord (eller äpple) ättika;
• salt, kryddor (till din smak).

preparatet:

1. Vi rengör sill, ta bort insidan och benen.
2. Mala fisken med en mixer eller köttkvarn.
3. Koka ägg och gnid med potatis och äpplen riven.
4. Skaka lök och stek det i en panna med tillsats av olja tills det är guldbrunt.
5. Blanda alla produkter, häll ättika, citronfruktjuice.
6. Salt, peppar och låt sönderföras i 15 minuter. Serveras i en speciell liten tallrik. Före servering, strö med finhackad koriander.

Classic Nut Dish

Du kan lägga till en delikat smak i sillens pate med valnötter.

ingredienser:

• 1 sill;
• 100 g krossade nötter;
• 2 gröna äpplen;
• 1 lök
• 3 skivor vitt bröd eller bröd
• 1 msk. mager mjölk;
• 1 msk. l. vitt socker;
• 1 tsk. ättika;
• 70 ml olivolja.

preparatet:

1. Vi rengör sill, ta bort benen och fyll i mjölk i 15 minuter.
2. Batong eller bröd dränkt i vatten, pressat och tillsammans med fiskmalmblandaren.
3. Skär ut äpplen från kärnan, rengör löken och bringa en jämn konsistens med en mixer.
4. Sockermassa, tillsätt ättika, olivolja, nötter och blanda noggrant.
5. Skickas i kylskåpet i 1-2 timmar. Serveras på skålar eller i tårtor.

Forshmak med smält ost

För att ge Forschmak-konsistensen av tjock grädde läggs smält ost i skålen.

ingredienser:

• 1 sill;
• 150 g bearbetad ost;
• färsk ½ citron;
• 20 ml olivolja;
• 1 tsk. paprika;
• gröna lökar.

preparatet:

1. Rengör fisken, ta bort benen.
2. Tillsammans med osten, hakan eller mala med en mixer.
3. Snygga en båge.
4. Blanda oljan med paprika, juice och lök.
5. Lägg på dressingen till fiskmassan. Pate är redo.

I detta recept kan du också använda rökt sill, inte saltad.

Om du vill göra din familj lycklig med läcker pate, gör forshmak från sill. Ett klassiskt recept kan kompletteras med en massa ingredienser. En sådan aptitretare blir en riktig höjdpunkt i vilken meny som helst. Och viktigast av allt behöver du absolut inte åka till Odessa för att lära sig att förbereda den "rätt" judiska sillpaten.